Industria dulciurilor evoluează constant, adaptându-se preferințelor consumatorilor care caută echilibrul perfect între gust, sănătate și sustenabilitate. Dacă 2024 a fost dominat de reinterpretarea deserturilor clasice prin newstalgia, anul 2025 vine cu o schimbare semnificativă: tonurile calde ale ciocolatei și cafelei și experiențe senzoriale complexe. Mocha Mousse, culoarea anului desemnată de Pantone, reflectă dorința globală pentru confort și conexiune, dar și pentru mici plăceri culinare, adaptate noilor cerințe de consum.
Horeca Next Level Dessert – Pastry & Coffee Trends este conferința dedicată explorării obiceiurilor și noutăților în segmentul deserturilor, patiseriei, brutăriei și consumului de cafea și va avea loc pe 11 martie 2025 la Hotel Caro. Participarea reprezentanților locațiilor Horeca la conferință este gratuită, în limita locurilor disponibile. Vă puteți înscrie folosind formularul disponibil pe site sau la email: office@horecainsight.ro până pe 9 martie 2025.
Unul dintre principalele trenduri pentru 2025 este accentul pus pe textură. Consumatorii nu mai caută doar un gust excepțional, ci și o experiență multisenzorială: crocant, cremos sau cu multe straturi. Hibrizii precum cruffles (un mix între croissant și waffle) sau ciocolata Dubai au devenit populare tocmai acestui cumul de combinații de texturi și arome. Această tendință oferă cofetăriilor oportunitatea de a experimenta cu ingrediente și tehnici noi pentru a surprinde și fideliza consumatorii.
Ana Consulea, Pastry Chef Owner Zelateria, consideră că și identitatea națională poate fi exprimată și prin deserturi: „Dacă țara mea ar fi un desert, acela ar fi cu siguranță prăjitura Carpați din vitrina Zelateria, unul din deserturile noastre-semnătură. Pentru că aduce bucurie în viața noastră, pentru că își păstrează rădăcinile, dar privește spre viitor, și pentru că ne rămâne în amintire. Carpați cucerește privirile cu straturile sale perfecte de blat și glazura crocantă de ciocolată și arahide caramelizate. Dar surpriza vine abia când descoperi interiorul: rom alb, ciocolată și caramel – un mix de arome neașteptat de gustos. Te încumeți să pornești în aventură și să escaladezi Carpații?!”
În plus, fuziunea culinară continuă să capteze interesul publicului. De la deserturi dulci cu elemente sărate, la reinterpretarea clasicelor occidentale cu ingrediente asiatice, precum matcha, miso sau yuzu, opțiunile sunt nelimitate. Patiseria belgiană Momade, de exemplu, a introdus conceptul de mini-patiserie, oferind produse în trei dimensiuni, inclusiv variante miniaturale pentru consumatorii care doresc să se răsfețe fără a exagera cu zahărul sau caloriile. Această strategie poate fi o sursă de inspirație și pentru piața românească.
Ioana Romanescu, owner Born2Bake, explică această tendință: „Cultura ‘little treat’ a devenit extrem de popular datorită generației Millennials, care au transformat cumpărarea unor mici răsfățuri într-o formă de self-care accesibil. Într-o lume agitată, unde economisirea este importantă, dar și micile bucurii contează, Millennials au redefinit ideea de recompensă: nu ai nevoie de o ocazie specială pentru a te bucura de ceva bun, ci fiecare mică reușită merită celebrată.” Acest concept explică și de ce porțiile mici – de la mini prăjituri la bomboane artizanale – au crescut în popularitate. Ele oferă plăcerea unui desert de calitate, fără a induce sentimentul de vinovăție asociat cu excesele.
Un alt aspect important este utilizarea ingredientelor locale. Consumatorii români apreciază autenticitatea și calitatea produselor realizate cu materii prime locale. Cofetăriile care aleg să colaboreze cu producători locali și să evidențieze originea ingredientelor prin storytelling vor avea un avantaj competitiv.
Pentru a răspunde cerințelor pieței și pentru a crea produse competitive în 2025, cofetarii ar trebui să ia în considerare și următoarele direcții:
- Creați experiențe senzoriale inovatoare;
- Experimentați cu ingrediente și combinații neconvenționale;
- Reduceți conținutul de zahăr și încorporați ingrediente benefice, precum grăsimi sănătoase din nuci și semințe;
- Oferiți opțiuni adaptate diferitelor diete;
- Transformați autenticitatea într-un avantaj competitiv.
Într-o industrie în continuă transformare, adaptabilitatea și creativitatea vor fi cheia succesului în 2025. Cofetarii care îndrăznesc să experimenteze, să integreze noile tendințe și să creeze produse inovatoare vor avea de câștigat pe o piață tot mai exigentă și sofisticată.
Cmentariile sunt închise