Răzvan Mitrică este absolvent al Universității din București, specializarea Studii de Securitate și Managementul Crizelor, și conduce astăzi Dacris în calitate de Managing Partner, alături de fratele său, Bogdan. Parcursul său în companie a început la 16 ani, într-un rol part-time, implicat direct în activități precum ofertare, traduceri și deplasări pe teren alături de tehnicieni. Acest contact timpuriu cu realitatea operațională i-a definit stilul de management ancorat în execuție și în înțelegerea detaliului.
Dacris este distribuitor și furnizor de servicii pentru echipamente profesionale de food service din România, cu un portofoliu care include branduri precum Taylor, Henny Penny și True, și clienți precum McDonald’s, Burger King și Wendy’s. Experiența acumulată în peste 30 de ani de activitate conturează perspectiva din care Răzvan Mitrică vorbește despre evoluția unui business de familie și despre dinamica actuală a industriei.
- Ne poți spune pe scurt cum a evoluat Dacris de la începuturi până în prezent?
Dacris a fost fondată în 1992 de părinții mei, într-un context economic cu totul diferit de ceea ce cunoaștem azi. Imediat după Revoluție, nu existau sucuri precum Coca-Cola sau Pepsi în magazine, cea mai apropiată variantă erau aparatele de băuturi Tec, extrem de populare la acea vreme. Dacris a pornit oferind service pentru aceste aparate.
Momentul care ne-a schimbat cu adevărat traiectoria a venit în 1995, aproape întâmplător. Devenisem distribuitor Taylor, producătorul american de mașini de înghețată, iar McDonald’s tocmai deschidea primul restaurant din România și urma să folosească un echipament Taylor. S-a legat o discuție firească, iar părinții mei au propus ceva îndrăzneț: să instaleze nu doar mașina de înghețată, ci întreaga bucătărie. Instalarea și inaugurarea au fost un succes, iar de acolo lucrurile s-au extins organic, mai întâi cu restul bucătăriilor McDonald’s, apoi, pe parcursul multor ani, service-ul pentru tot ce instalam. Părinții mei s-au remarcat prin seriozitate și reactivitate, iar asta a construit o relație care continuă până în prezent.
- Ce valori v-au definit parcursul și au rămas constante în cultura companiei?
Seriozitatea și asumarea responsabilității s-au păstrat de la început. Într-o bucătărie profesională, fiecare oprire se traduce direct în pierdere, iar intervenția rapidă face diferența. Această relație directă între reacție și impact a definit modul în care lucrăm și a consolidat relații pe termen lung.
În timp, acest mod de lucru a dus natural către parteneriate stabile. Prezența consecventă, atât în etapele de funcționare normală, cât și în cele critice, a devenit un criteriu prin care clienții aleg să continue colaborarea.
- Pe lângă furnizarea de echipamente premium, oferiți consultanță, proiectare, montaj și service. Cât de importantă este această componentă pentru clienții HoReCa?
Componenta de consultanță a apărut direct din experiența din teren. Instalarea și mentenanța acelorași echipamente au oferit acces la informații concrete despre funcționare, uzură și adaptare la fluxul real din bucătărie. În timp, aceste informații sunt cruciale pentru clienți încă din etapa de decizie.
Integrarea tuturor etapelor într-un singur flux de lucru simplifică semnificativ operațiunile clientului. Proiectarea, instalarea și service-ul coordonate unitar reduc blocajele și asigură continuitatea funcționării.
- Într-o industrie în care presiunea costurilor este mare, cum contribuiți la optimizarea bugetelor operaționale ale restaurantelor și barurilor partenere?
Evaluarea corectă a unui echipament pornește de la costul total de operare. Durata de viață, consumul și mentenanța influențează direct rentabilitatea, iar aceste variabile devin criterii de selecție în discuțiile cu partenerii.
Echipamentele din portofoliu sunt alese în funcție de eficiență energetică, stabilitate în operare și capacitatea de a susține un flux continuu. De exemplu, sistemele de filtrare automată a uleiului optimizează consumul, reproduc fidel produsul cu care sunt familiarizați clienții și contribuie la un control mai bun al costurilor recurente.
În același timp, elementele aparent minore pot avea impact acumulat. Soluțiile de dozare controlată standardizează cantitățile și reduc variațiile, chiar și la o solniță. La volum mare, diferențele devin vizibile în cost și în uniformitatea produsului final.
- Ce categorii de echipamente sunt în topul comenzilor? Sunt influențate cererile de anumite tendințe din piață?
Segmentul quick service generează un volum susținut de cereri, generat de parteneriatele cu lanțuri internaționale. Echipamentele Taylor, Henny Penny și True rămân în top, acoperind zone esențiale precum preparare, prăjire și refrigerare.
O direcție clară este orientarea către echipamente care asigură același rezultat și reduc variațiile în operare. Automatizarea și controlul proceselor devin relevante într-un context marcat de rotația personalului.
De asemenea, conceptul „cook to hold” câștigă teren în unitățile cu volum mare, unde menținerea parametrilor de temperatură și umiditate permite un flux stabil și predictibil. În paralel, soluțiile de dozare controlată se extind, reflectând o atenție crescută pentru optimizarea fiecărei etape din proces.
- În contextul inovației tehnologice și digitalizării bucătăriilor profesionale, ce tipuri de echipamente credeți că vor deveni standardul în următorii 3 – 5 ani?
Echipamentele conectate sunt importante din prisma accesului la date în timp real: consum, performanță și mentenanță. Aceste informații permit intervenții planificate și o gestionare mai clară a resurselor.
Soluțiile precum HennyLink oferă vizibilitate asupra funcționării echipamentelor și permit programarea intervențiilor înainte de apariția unor blocaje operaționale. Această abordare schimbă modul de organizare al service-ului și reduce timpii de întrerupere.
În același timp, echipamentele multifuncționale răspund presiunii asupra spațiului din bucătării, prin optimizarea suprafeței fără compromisuri asupra capacității.
- Industria HoReCa din România pune din ce în ce mai mult accent pe eficiență, sustenabilitate și experiența consumatorului. Cum răspundeți acestor preocupări?
Eficiența și durabilitatea sunt criterii integrate în selecția echipamentelor din portofoliu. Consumul energetic, durata de viață și stabilitatea în operare influențează direct performanța unei locații.
Experiența consumatorului este rezultatul unui lanț operațional stabil. Consistența produsului, timpii de servire și continuitatea funcționării depind de echipamente care susțin aceste procese în mod consecvent.
- Cum colaborați cu furnizorii internaționali pentru a identifica soluții adaptate specificului pieței locale?
Colaborările sunt construite pe termen lung și includ acces la dezvoltarea produselor și la feedback din exploatare. Informațiile din teren contribuie la ajustarea configurațiilor și la adaptarea soluțiilor pentru cerințele locale.
Piața din România are o dinamică specifică, cu dezvoltare accelerată în segmentul quick service și extindere în afara marilor centre urbane. În acest context, recomandările se bazează pe date concrete și pe experiența acumulată în proiecte similare.
- Aveți planuri de extindere sau noi direcții strategice, fie pe piața internă, fie pe piețe externe?
Piața din România oferă în continuare oportunități de dezvoltare, susținute de cerere și de diversificarea formatelor de operare.
Extinderea internațională urmează cerințele existente din proiecte. Prezența în Malta reflectă un volum constant de activitate care a justificat o structură locală. Colaborările din Republica Moldova și zona Balcanilor urmează același model, bazat pe cerere și pe capacitatea de livrare.
- Din poziția de Managing Partner, ce principii de leadership vă ghidează și ce v-a ajutat să treceți peste momente dificile?
Perioada pandemiei a pus presiune pe stabilitatea financiară și operațională. Decizia de a păstra echipa a influențat ritmul de recuperare, însă reluarea activității s-a făcut cu resursele deja formate și aliniate.
Experiența din teren rămâne un reper în luarea deciziilor. Înțelegerea directă a intervențiilor și a interacțiunii cu clientul contribuie la evaluări mai clare și la prioritizarea corectă a acțiunilor.
- Ce sfat ați oferi unui antreprenor care pornește acum în industria HoReCa sau în sectorul de furnizare de echipamente?
Pentru deschiderea unei locații HoReCa, analiza modelelor existente oferă un punct de plecare solid. Înțelegerea mecanismelor din spatele brandurilor care performează permite adaptarea la contextul local și definirea unui concept clar și viabil operațional. Vizibilitatea online și alegerea partenerilor completează structura operațională.
În furnizarea de echipamente, service-ul devine un element central în relația cu clientul. Modul de intervenție și timpul de reacție influențează direct continuitatea colaborării. Dezvoltarea în acest domeniu urmează un ritm gradual, pe o fundație de încredere și stabilitate.
Cmentariile sunt închise