Interviu cu Bogdan Cherciu, co-owner Blitz’N’Roll Bakery and More
Un brand tânăr care respiră ritmul orașului, dar își păstrează rădăcinile într-o tradiție a calității: Așa s-ar putea descrie Blitz’N’Roll Bakery and More, locul unde pâinea cu maia, pinsele cu aluat fermentat lent și sandwich-urile proaspete se întâlnesc cu energia modernă a unei cafenele dintr-o capitală europeană. Locul în care evenimentele de zi cu DJ sau concertele live prind formă și strâng în jur comunități. Despre cum a prins contur acest concept și cum va evolua în continuare, am vorbit cu Bogdan Cherciu, co-owner al conceptului.
- Cum a început povestea Blitz’N’Roll și ce te-a motivat să te dedici acestui proiect?
Povestea Blitz’N’Roll a apărut din dorința de a crea un loc în care conceptul de artizanal să meargă dincolo de un produs, să fie o experiență. Am simțit nevoia unui spațiu care să pună în valoare portofoliul divers al unui concept brutărie-cafenea, un loc în care oamenii să se bucure de simplitatea lucrurilor bine făcute.
Motivația mea vine din pasiunea pentru produse naturale, coapte lent și cu grijă, dar și din convingerea că o brutărie poate deveni un punct de întâlnire pentru comunitate și motiv de a servi produse care ne reprezintă. Astăzi, Blitz’N’Roll este exact acest loc: o brutărie artizanală unde se îmbină aroma pâinii cu maia, echilibrul pinsei și prospețimea unui sandwich în focaccia coaptă zilnic în laborator propriu.
Sper ca Blitz’N’Roll să rămână aproape de oameni, de gust și de ceea ce livrăm zi de zi.
- Câte locații aveți în prezent și dacă există planuri de extindere în viitorul apropiat?
Avem în prezent două locații în București, una pe strada Făinari și una în zona Banu Manta. Fiecare are propria energie, dar aceeași semnătură: produse artizanale, ingrediente curate și o identitate bine definită.
Lucrăm deja la a treia locație, gândită pentru segmentul “to go” și retail artizanal, într-o zonă cu trafic intens. Este pasul firesc pentru un brand care a crescut organic și a devenit tot mai prezent în obiceiurile zilnice ale clienților.
- Cum ați structurat investiția inițială și care au fost principalele provocări la început de drum?
Am investit în tot ce contează pe termen lung: echipamente profesionale, design funcțional și identitate de brand. Provocările nu au lipsit: am fost nevoiți să învățăm rapid cum să păstrăm standardul impus în condiții de producție zilnică și să formăm o echipă care să creadă în același standard de excelență.
Într-o perioadă marcată de creșteri de costuri și lipsă de personal calificat, am ales să rămânem consecvenți: niciun compromis la calitate. A fost, și rămâne, filosofia care ne ghidează.
- Cum a fost gândit designul și ce capacitate are fiecare locație? Care sunt avantajele poziționării lor?
Designul este aerisit, cu suprafețe vitrate din podea până în tavan și o cromatică naturală, lemn, accente de Kraft și un turcoaz mai aproape de un verde mentă. Prima locație are o zonă redusă ca suprafață în interior, lucrăm însă la un nou proiect de amenajare care să dea posibilitatea oaspeților să servească produsele noastre în locație. Cea din Făinari 3 e mult mai mare și ne permite să organizăm evenimente de peste 80 de persoane, capacitatea la mese fiind acum de aproximativ 30. Poziționarea în zone centrale și liniștite, ne ajută să atragem atât locuitorii din cartier, cât și oameni aflați în tranzit sau la birourile din apropiere.
Procesul de creare și implementare a designului a fost o provocare frumoasă, iar rezultatul se datorează unei echipe extraordinare. Pe aceasta cale aș vrea să mulțumim arhitectului Cristina Mândrescu pentru viziunea creativă și echipei Contur Design pentru implementarea profesionistă.
- Ne poți spune ce se află în top 3 cele mai bine vândute produse din meniu?
Top 3 e constant și spune multe despre cine suntem:
- Pâinile noastre cu maia dospite lent: albă și multicereale;
- Croissantul cu unt, făcut ca la carte;
- Pinsa romană, vedeta meniului: cu aluat aerat, crustă subțire și toppinguri inspirate din bucătăria italiană.
În ultima perioadă, bagelul cu unt și noile produse de patiserie atrag tot mai mulți fani. Ne place să inovăm fără să pierdem din vedere simplitatea și gustul adevărat, astfel că și Pastel de Nata și-a găsit locul în preferințele oaspeților. De la începutul lunii noiembrie colaborăm cu colegii de la Boiler pentru a oferi o cafea de specialitate care se însoțește perfect cu selecția noastră de patiserie.
- Care este profilul oaspetelui ideal și cum vă adaptați oferta în funcție de publicul țintă?
Oaspetele ideal este educat în gusturi, curios, atent la calitatea produselor pe care le consumă și la felul în care un brand își respectă promisiunile. Omul care intră la noi știe ce vrea: o cafea bună, un produs proaspăt și consecvență. Nu vindem doar pâine sau croissante, vindem un concept clar și încrederea că fiecare detaliu contează.
De aceea testăm constant produse noi, fie că e o focaccia reinterpretată sau un cozonac-Babka de sezon. Ne place să surprindem, într-un stil care devine parte din identitatea Blitz’N’Roll.
- Cum a evoluat volumul de vânzări în cea mai nouă locație?
Evoluția a fost peste așteptări, cel puțin locația din Făinari a depășit proiecțiile încă din primele luni. Avem o rată mare de revenire a clienților, cel mai bun indicator că acest mix — produs genuin, serviciu, atmosferă caldă și evenimente — funcționează. Brandul s-a validat prin reacțiile oamenilor, loialitatea lor și prin faptul că am devenit o pauză binevenită în rutina multora.
În ce privește strategiile de marketing și promovare folosite, am ales să ne prezentăm exact așa cum suntem și prin ceea ce oferim: portofoliu de produse omogen, povești din laborator, evenimente tematice de fashion, brunch-uri cu DJ, concerte live, degustări, colaborări locale.
Ne bazăm pe storytelling și consecvență, un fir narativ care are la bază credința că în București e loc de concepte noi și oamenii simt când un brand e autentic.
- Ați întâmpinat dificultăți în recrutarea și menținerea personalului calificat?
Este una dintre cele mai mari provocări, mai ales într-un domeniu având la bază precizie, dedicare și pasiune. Formarea oamenilor cere timp, dar noi vedem asta ca pe o investiție pe termen mediu și lung, nu ca pe un cost de moment. Am construit o echipă stabilă, unită, iar mulți colegi sunt alături de noi încă de la început, evoluția lor profesională fiind una dintre cele mai mari satisfacții.
Știm că lucrăm într-un domeniu în care fluctuația de personal este mare, de aceea faptul că oamenii aleg să rămână alături de noi îmi confirmă că suntem pe drumul cel bun. Mă bucur să văd că tot mai mulți înțeleg cât de importantă este o atmosferă pozitivă la locul de muncă, echilibrul și sentimentul de stabilitate. Cred cu tărie că respectul și încrederea reciprocă sunt baza unei echipe care crește împreună.
- Ce planuri aveți pentru dezvoltarea viitoare a brandului și la ce noutăți ne putem aștepta?
Următorul pas este dezvoltarea unei linii de produse ambalate – pâine feliată artizanal, biscuiți, fursecuri și mixuri de făină – vrem să aducem gustul Blitz’N’Roll și în casele oamenilor.
În perioada următoare ne concentrăm și pe dezvoltarea de parteneriate B2B care să reflecte valorile Blitz’N’Roll – ingrediente de top, autenticitate și respect pentru produs. Vom colabora doar cu parteneri care împărtășesc aceeași viziune, fără compromisuri. Credem că adevărata creștere vine din consecvență și din dorința comună de a oferi produse făcute corect, cu gust și responsabilitate.
Pregătim și o gamă de băuturi artizanale și o serie de evenimente sezoniere în colaborare cu partenerii noștri din zona cafelei și vinului. Viziunea noastră este clară: să devenim un reper al brutăriilor moderne din București, unde fiecare produs e pregătit cu atenție, iar gustul e mereu memorabil.
Cmentariile sunt închise