Cu o viziune clară asupra ospitalității contemporane și un parcurs profesional internațional, Chef Cristian Frățieanu modelează direcția culinară a restaurantului AKOS. În interviul acordat Horeca Insight, vorbește despre fine dining ca expresie asumată, despre relația dintre tehnică și emoție, și despre legătura firească dintre gust și context.
- Care a fost scânteia care a dus la apariția restaurantului AKOS? Cum ați ales numele și care este povestea din spatele lui?
Ideea din spatele AKOS a fost aceea de a crea un spațiu care să reflecte o viziune clară despre fine dining contemporan, fără compromisuri în ceea ce privește ingredientul, tehnica și atmosfera. Scânteia a fost de fapt, dorința de a aduce în București un concept în care gastronomia să fie tratată ca formă de artă, dar una accesibilă și aproape de noi, integrată în viața urbană din capitală.
Numele AKOS este inspirat dintr-o rezonanță personală, e scurt, sonor, elegant, dar păstrează o notă distinctivă care îl face memorabil. Ne-am dorit un nume care să poarte în el o identitate proprie, nu o referință directă la un tip de bucătărie sau o zonă geografică.
- Ce v-ați dorit să transmiteți din prima clipă în care un oaspete pășește în acest spațiu?
Oaspetele trebuie să simtă că a pătruns într-un univers coerent, gândit în detaliu: de la muzică, lumină, până la modul în care ești întâmpinat și cum este așezată o farfurie pe masă. Ne-am dorit să transmitem un echilibru între căldură și eleganță, între rafinament și naturalețe. Nimic forțat, nimic ostentativ, doar acel tip de confort subtil pe care îl oferă doar excelența dusă la nivel de reflex.
- Care a fost investiția inițială?
Investiția inițială a fost una considerabilă, tocmai pentru că am tratat fiecare detaliu cu seriozitatea unui proiect de durată. De la designul arhitectural, materialele alese, vitrinele specializate pentru pește și fructe de mare, până la dotările din bucătărie, toate reflectă o abordare premium. Nu a fost vorba doar de o investiție financiară, ci și de una emoțională și profesională.
Ca sumă investită, putem estima o marjă de aproximativ 1.5 milioane de euro, în concordanță cu standardele ridicate pe care ni le-am propus încă de la început.
- Ce elemente de design și atmosferă contribuie la conturarea universului AKOS?
Designul este elegant, cu materiale naturale, tonuri calde, multă lumină și linii curate. Tavanul retractabil al terasei, panourile mobile din lemn, oglinzile, sunt accente discrete care creează o atmosferă sofisticată, dar relaxantă. Este un spațiu care se poate transforma fără a-și pierde identitatea, adaptându-se diferitelor momente ale zilei și tipuri de ocazii.
- Meniul AKOS este extrem de variat: Cum ați ajuns la această selecție și care au fost criteriile principale?
Meniul este gândit sezonier, cu accent pe claritatea gusturilor și ingredientul de calitate. Ne-am dorit să oferim varietate fără să compromitem calitatea. Criteriile au fost: sezonalitatea, prospețimea și echilibrul gustativ. Am ales preparate de inspirație mediteraneeană cu influențe asiatice si franțuzești, care au la bază tehnici precise și combinații de arome amețitoare.
- Care sunt cele trei preparate best-seller de până acum? Cum justificați succesul lor?
Apple tart tain
Foie gras parfait
Seabass carpaccio
Succesul lor vine din armonie: nimic nu e pus acolo doar de decor, totul are rol funcțional și estetic. Credem cu tărie că ingredientul de calitate este punctul esențial de plecare, modul de gătire/preparare, servirea, gustul mai ales și mai avem și modul de prezentare. Toate aceste componente sunt, în opinia mea, criterii-cheie care contribuie la un rezultat de succes, pentru că ele nu pot exista una fără cealaltă. Atunci când lipsește un element, se pierde echilibrul, iar noi tocmai asta urmărim: o experiență completă, care să vorbească despre respectul față de ingredient și față de client.
- Cum vedeți tendințele actuale din gastronomie? Care sunt trendurile efemere și care crezi că vor rămâne pe termen lung?
Tendințele vin și pleacă, dar ceea ce rămâne este respectul pentru produs și pentru client. Observ o revenire la simplitate, la tehnici clasice reinterpretate modern. Trenduri efemere pot fi platingul exagerat sau combinațiile extreme doar de dragul spectacolului. Ce rămâne?! Gătitul cinstit, echilibrul, sezonalitatea și cel mai important ingredientele premium, respectul pentru materia primă.
- Ce atrage cel mai mult oaspeții să revină la AKOS: preparatele, atmosfera sau o combinație de factori?
La noi găsiți un parteneriat alcătuit din patru factori principali: preparate la cele mai înalte standarde, alcătuite din materii prime premium, de cea mai bună calitate, aduse direct de la producător, servire livrată impecabil, ridicată la cele mai înalte standarde; toate acestea într-un restaurant de lux superb, cu detalii impresionante, ce te fac să te simți ca într-o vacanță luxoasă.
Toate acestea contribuie la o experiență care face oaspetele să revină. Ne dorim ca fiecare vizită să fie diferită, dar mereu memorabilă!
- Ce capacitate aveți pentru evenimente private și cum reușiți să păstrați spațiul versatil și elegant în același timp?
Capacitatea restaurantului nostru este de 110 locuri.
În ceea ce privește evenimentele private, le abordăm cu o viziune diferită: oferim un cadru exclusivist pentru oaspeții care doresc să celebreze momente speciale din viața lor, într-un mod rafinat și memorabil. Putem crea un meniu personalizat, însă păstrăm atmosfera și configurarea originală a spațiului. Nu transformăm complet restaurantul, așa cum se întâmplă adesea în evenimentele tradiționale în România.
Este un format mai rar întâlnit, premium, elegant și intim, destinat unui număr limitat de invitați, în care fiecare detaliu contribuie la o experiență autentică și sofisticată.
- Cât de importantă este cunoașterea publicului-țintă? Care este secretul unei comunicări care nu obosește prin repetiție?
Este esențial să cunoști publicul, dar totodată să pui la dispoziție informații, să fie o transparență generoasă între ce se întâmplă în restaurant și client. Nu trebuie să spui totul neapărat, poți să lași spațiu și pentru descoperire la fața locului.
Comunicarea trebuie să fie autentică, relevantă și coerentă cu identitatea brandului. Noi alegem să prezentăm activ tot ceea ce facem, suntem reali, firești si aproape de oaspeții noștri.
- Cum se reflectă amprenta personală a Chef-ului în experiența de dining?
Experiența de dining capătă identitate prin amprenta Chef‑ului. Rețetele sunt construite cu precizie, bazate pe ingrediente de top și combinații de arome atent calibrate, cu influențe mediteraneene moderne.
Practic, putem spune că experiența oaspetelui este dictată de amprenta personală a Chef – ului.
- Ce rol joacă colaborarea cu furnizorii locali și internaționali în menținerea unui standard de excelență?
Putem spune că are un rol vital: avem furnizori locali pentru ingrediente proaspete și de sezon, dar și colaboratori internaționali pentru produse de nișă care nu se găsesc pe plan local sau nu sunt la nivelul pe care noi îl dorim. E un echilibru care ne permite să menținem un standard înalt, fără a face compromisuri.
- Ce planuri aveți pentru viitorul apropiat?
Pentru viitorul apropiat, principala noastră preocupare este perfecționarea continuă și ridicarea constantă a standardelor de calitate. Să acordăm o atenție deosebită atât selecției preparatelor și ingredientelor, cât și experienței complete a oaspeților noștri, de la atmosferă și servirea elegantă, până la interacțiunea cu întreaga echipă.
În plus, ne face plăcere să anunțăm, în exclusivitate, că în următorii trei ani ne propunem să deschidem un restaurant Akos și în Dubai. Este un pas ambițios, dar firesc pentru noi, deoarece ne plac provocările și ne dorim proiecte de anvergură, care să ne ducă la un nivel tot mai înalt. Avem multe idei și concepte valoroase pe care abia așteptăm să le punem în practică nu doar în București dar și internațional
Cmentariile sunt închise